2211-173 中国食物的歴史変遷
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商品コード： 2211-173
王思明 著
中国科学技術出版社
2021年12月
26cm・388ページ
ISBN：9787504688705
※本書は各論形式で原始時代から今日までの農牧の状況を見ながら、中国の食物の歴史的変遷の規律と民族の「満腹」から「満足」への食料事情を整理し、地域の飲食文明の始まり・食と族群の構造・食料と民族移動・人口の変遷・食料資源開発・食料生態の制約と変異等一連の関連問題を整理して、中国伝統農業である「天・地・人・稼」の調和という農学思想と実践的経験をまとめている。本書は食物を軸に中国人の食卓にのぼる原料を研究対象とし、農業と飲食との相関を示して、農業生産・農村経済・農業生態・食物種類の分布・加工利用・対外交流ないしは社会文化すべてを取り込んで枠組みを論じ、食物の変遷と中華農業文明発展の相互作用を深く考察、農業史・科技史・考古学・文献学・民族学・民俗学・人類学・文化学・地理経済学等多領域の研究方法と成果を集め、中国の食物歴史変遷の３つの特徴をまとめている。1：充足にして安定した食物の源を求めることが生存の第一要件であること、2：食物種類の選択には自然災害との戦いと文明持続という任務が具わっているということ、3：食物種類には南北の交流・少数民族と漢族との文化的融合・東西文明交流の歴史的推進力。(全12章)2021.12
※本书通过专题的方式，从茹毛饮血、播种百谷、五谷六畜、南稻北麦到今天的农牧并进，梳理了中国食物历史变迁的规律和中华民族从“吃得饱”到“吃得好”的食物发展历程，论述了区域饮食文明肇始、食料与族群结构、食料与民族迁徙、人口繁衍、食料资源开发、食料生态制约与变异等一系列相关问题，总结了中国传统农业“天、地、人、稼”和谐统一的农学思想和实践经验。本书以中国食物为关注点，以中国人餐桌上的主要食物原料为主体研究对象，充分展现了农业与饮食之间的关联，将农业生产、农村经济、农业生态、食物种类分布、加工利用、中外交流乃至社会文化全部纳入论述框架，深入考察食物变迁与中华农业文明发展的互动关系，综汇了农业史、科技史、考古学、文献学、民族学、民俗学、人类学、文化学、地理经济学等多学科的研究方法和成果，总结了中国食物历史变迁的三个特征：1.寻求充足而稳定的食物来源是人们生存的第一要务；2.食物种类选择具有抵御毁灭性自然灾害和延续文明的作用；3.食物种类具有南北交流、少数民族与汉族文化融合、东西文明交汇的历史推动力。